PERÚ 2026–2031 · NUEVAS OBRAS, NUEVA DEMANDA OPERATIVA
Más obras. Más operaciones. Una necesidad creciente de alimentación eficiente.
El nuevo ciclo de infraestructura amplía también la demanda de servicios que sostienen la operación. En obras, campamentos y ubicaciones remotas, alimentar a cientos o miles de personas exige anticipar compras, consumo, mermas, cobertura y costo unitario competitivo.
AVSYRA | NutriObra
Una plataforma desarrollada para gestionar esa necesidad con planificación, trazabilidad y control económico.
Si diriges servicios alimentarios o conoces una obra, campamento u operación donde esta necesidad existe, queremos conversar contigo.
Fuente: Plan Nacional de Infraestructura 2026–2031 · Gobierno del Perú ↗
OPORTUNIDAD
La alimentación masiva necesita pasar de registrar compras a gestionar rendimiento, consumo y costo unitario.
DE VOLUMEN DE COMPRA A INTELIGENCIA OPERATIVA
Un reporte puede decir cuánto se compró. La gestión debe explicar qué cubre esa compra y qué resultado produce.
En alimentación masiva, el problema no suele ser la falta de datos. Es que programación, compras, stock, producción y consumo se analizan por separado.
¿Estamos anticipando la operación o solo explicándola después?
NutriObra busca convertir la programación futura en requerimientos, cobertura, alertas y costo unitario antes de que la operación dependa de urgencias.
01¿Qué necesitaremos comprar?
La programación proyecta necesidades por día, servicio y cantidad de comensales.
02¿Cuánto cubre realmente el stock?
Compara existencias con los requerimientos futuros y anticipa faltantes.
03¿Dónde aparece la desviación?
Relaciona compra, consumo, rendimiento y merma para explicar el costo unitario.
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN
El costo unitario no termina en los ingredientes.
Una operación competitiva necesita conocer progresivamente el costo completo de producir y servir: ingredientes, mano de obra, energía, uso de equipos y merma. La meta es gestionar eficiencia productiva, no simplemente buscar un plato barato.
IngredientesS/ 4.00
+
Mano de obraS/ 1.10
+
EnergíaS/ 0.35
+
Uso de equiposS/ 0.25
+
MermaS/ 0.40
=
Costo unitario totalS/ 6.10
INTERACTIVO
65.6%
del costo unitario corresponde a ingredientes en este ejemplo.
El resto puede permanecer invisible si la gestión se limita al costo de insumos.RENDIMIENTO REAL
Una buena gestión de compra se confirma en el rendimiento de la operación.
El precio de compra es solo una variable. La eficiencia aparece cuando el sistema conecta materia prima, almacenamiento, preparación, merma y cantidad finalmente utilizada o servida.
100 kgComprados
→
94 kgDisponibles
→
82 kgUtilizables
→
79 kgServidos
21 kg de diferencia entre compra y producto finalmente servido. El rendimiento cambia el costo efectivo.
SIMULADOR ECONÓMICO
Una pequeña mejora en el costo unitario se multiplica todos los días.
Ajusta las variables de una operación y observa el impacto mensual y anual de mejorar el costo unitario sin reducir el volumen atendido.
Gasto mensualReferencial vs. gestionado con AVSYRA
S/ 5.10 menos por comensal / díaAhorro según volumenCon la misma diferencia de costo diario por comensal
Simulación referencial. El resultado real depende de recetas, precios, rendimientos, merma, estructura de producción y condiciones de cada operación.
NO ES UN MODELO TEÓRICO
El sistema ya conecta decisiones operativas reales.
Programación, requerimientos, compras, stock, alertas y costos dejan de verse como datos aislados. El objetivo es anticipar la necesidad y explicar cada desviación con información conectada.
COSTO UNITARIO COMPETITIVO SIN DEGRADAR EL SERVICIO
La eficiencia económica debe verse junto con cantidad, nutrición y calidad.
Una operación eficiente no busca servir menos: busca planificar y producir mejor. El costo unitario debe analizarse junto con peso servido, requerimientos nutricionales y calidad percibida.
Lomo saltado con arroz
Costo calculado de ingredientesGENERACIÓN DEL COSTO
Lomo saltado con arroz
S/ 4.80826 kcal aprox.564 g consumidos
Lomo de res120 g · 250 kcalMerma cocción 18%
S/ 2.75Arroz blanco cocido180 g · 234 kcal60 g crudo → 180 g cocido
S/ 0.42Papa110 g · 170 kcalMerma prep. 12% · cocción 18%
S/ 0.38Cebolla roja50 g · 20 kcalMerma preparación 8%
S/ 0.20Tomate60 g · 11 kcalMerma preparación 5%
S/ 0.25Aceite vegetal12 g · 108 kcal
S/ 0.18Sillao + vinagre22 g · 18 kcal
S/ 0.32Ajo, cilantro y condimentos10 g · 15 kcal
S/ 0.30
Ají de gallina con arroz
Costo calculado de ingredientesGENERACIÓN DEL COSTO
Ají de gallina con arroz
S/ 3.90839 kcal aprox.558 g consumidos
Pechuga de pollo100 g · 165 kcalMerma cocción 22%
S/ 1.45Arroz blanco cocido180 g · 234 kcal60 g crudo → 180 g cocido
S/ 0.42Papa sancochada100 g · 87 kcalMerma preparación 12%
S/ 0.28Leche evaporada55 ml · 75 kcal
S/ 0.38Pan35 g · 92 kcal
S/ 0.22Ají amarillo20 g · 8 kcalMerma preparación 10%
S/ 0.26Cebolla + ajo35 g · 18 kcalMerma preparación 8%
S/ 0.20Aceite, queso, nuez y condimentos33 g · 160 kcal
S/ 0.69
Tallarín verde con pollo
Costo calculado de ingredientesGENERACIÓN DEL COSTO
Tallarín verde con pollo
S/ 3.60795 kcal aprox.461 g consumidos
Pollo120 g · 198 kcalMerma cocción 20%
S/ 1.25Tallarín cocido180 g · 280 kcal70 g seco → 180 g cocido
S/ 0.55Espinaca35 g · 8 kcalMerma preparación 15%
S/ 0.20Albahaca18 g · 4 kcalMerma preparación 10%
S/ 0.18Leche50 ml · 30 kcal
S/ 0.18Queso fresco25 g · 65 kcal
S/ 0.35Aceite vegetal10 g · 90 kcal
S/ 0.18Ajo, pecanas y condimentos23 g · 120 kcal
S/ 0.71Desglose demostrativo de esta landing. Cada costo se construye desde sus insumos y muestra el peso consumido, aporte calórico y merma cuando corresponde; en una implementación real estos valores provienen de la receta y de la operación.
UNA OPERACIÓN GENERA DATOS. MUCHAS OPERACIONES GENERAN INTELIGENCIA.
Una implementación puede convertirse en un modelo replicable.
operación
Control, trazabilidad y aprendizaje real.
→
operaciones
Comparación, estándares y mejores prácticas.
→
operaciones
Benchmarking, inteligencia de costos y conocimiento acumulado.
El activo no es solamente el software.Es el conocimiento que cada operación acumula y puede convertir en decisiones cada vez mejores.
BUSCAMOS GERENTES Y PROFESIONALES QUE CONOCEN LA OPERACIÓN DESDE DENTRO
La necesidad ya existe. La oportunidad está en identificar dónde implementarla.
Buscamos gerentes y profesionales de servicios alimentarios que conozcan obras, campamentos u operaciones donde la planificación, el abastecimiento y el costo unitario puedan gestionarse mejor.
EL SIGUIENTE PROYECTO PUEDE EMPEZAR CON UNA CONVERSACIÓN
¿Conoces una operación donde esto tendría sentido?
Cuéntanos el tipo de operación, cantidad aproximada de comensales y el principal problema que observas. Podemos evaluar juntos si NutriObra encaja.